国家标准计划《餐饮企业质量管理规范》由 TC214（全国饮食服务业标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 中国商业联合会 、中国饭店协会 。

我国餐饮行业在过去几年一直保持年两位数稳定增长，餐饮业市场已达到4万亿，但餐饮行业一直面临着中等规模困境、食品安全问题频发等难题，不同规模和业态的餐饮企业会因传统采购、品控、物流管理、店面服务、厨余处理方式等管理落后导致门店的非标准化，带来的成本上涨和餐饮浪费。

餐饮企业很重视质量管理，主要体现在：1）客观约束条件：食品安全成为国家和消费者主要关注点；2）企业经营环境：原材料成本占比重，企业规模化扩张，质量管理是关键影响因素；3）企业内部创新能力：现有餐企应对质量管理的方式各有利弊，亟需改观；4）技术牵引力：互联网、云计算、大数据与物流技术的发展正推动餐饮企业质量管理变革。

本标准2017年出台后，标准实施有效支撑餐饮企业质量管理，同时将有力推动餐饮企业管理高效发展，促进产业组织方式、商业模式和政府治理方式创新。

2020年8月，习总书记又对制止餐饮浪费行为作出“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指示。

各地积极落实总书记的指示，在餐厅、食堂、外卖等方面杜绝浪费，餐饮浪费除了消费终端的过量点餐、剩余浪费，还涉及餐饮原材料采购、仓储物流、加工制作、餐厨回收等全链条环节，目前绝大多数餐饮企业仍缺乏将原材料供应商、物流服务商、消费者等方面因素统筹管理的眼光，造成餐饮企业与各相关方整合难度大、食材流通环节多、渠道链条长、损耗大等问题。

因此聚焦餐饮企业管理模型和实施要求，是当前餐饮业落实反对浪费、厉行节约的体系化解决方案。

2021年1月市场监管总局 商务部 文化和旅游部联合发布《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见国市监标技发〔2021〕7号》，文中指出“支持促进餐饮节约相关国家标准快速立项。

加快修订《餐饮企业质量管理规范》《旅游度假区等级划分》《旅游景区质量等级的划分与评定》等国家标准”。

本标准的修订，将在原有内容中增加节约规范，绿色环保等相关要求，切实落实节粮减损政策。

本标准规定了餐饮企业质量管理的术语和定义、基本要求、服务管理、菜品管理、顾客关系管理、突发事件应急管理、培训教育管理、监督与检查和持续改进的要求。 本标准适用于所有餐饮企业。 标准拟修订内容： 1、增加餐饮企业原料采购节粮减损要求。 2、增加餐品数量与重量明示等规范要求、点餐服务应提示顾客适量点餐。 3、增加餐饮企业店内节粮宣传要求。