国家标准计划《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质评价方法》由 TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，TC270SC1（全国粮油标准化技术委员会原粮及制品分会）执行 ，主管部门为国家粮食和储备局。

主要起草单位 国家粮食和物资储备局科学研究院 、河南工业大学 、吉林省粮油卫生检验监测站 、湖北国家粮食质量监测中心 。

食味品质评价是稻谷品质评价体系的主要组成部分。

国家标准“粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法”(GB／T 15682-2008)于2008年颁布实施，该标准虽然就评价过程中某些环节的指标做了调整，优化了米饭制作及食味品尝评价的过程和方法，但随着社会发展的需求和科学技术的发展，该标准的检测技术方法已难以适应现代稻米产业发展的需求，主要存在以下三方面的缺陷：1）缺乏固定统一的参考样品；2）评价员选拔培训程序不科学、不严谨；3）评价稻米蒸煮加水量的标准与稻米品质育种进程要求不相符；4）未对特殊原材料，特别是香米的评价方法及部分指标做特殊说明；5）小量样品米饭制备过程存在不科学的问题;6)近几年，大米食味品质评价在仪器方法方面取得了较大的进展，目前仪器设备在行业中已普遍应用，但还未有相关标准的支撑。

以上问题导致了评价指标混乱、评价基准不统一，造成评价结果的不一致不够科学等问题，影响了食味品质评价作用和效果的发挥。

通过修订完善该标准，将有利于提高评价效果、提升服务稻米产业行业的水平，也是对消费市场追求优质、美味大米的有效回应。

本标准规定了稻谷、大米蒸煮试验的相关术语和定义、原理、仪器和器具、米饭品尝评定内容、要求及评分结果表示等。本标准适用于稻谷、大米的蒸煮试验及米饭食用品质评定。本标准不适用于本标准规定以外的特殊品种稻、大米。主要技术内容包括适用范围、名词术语、原理、仪器器具、操作步骤、品评要求、品评方法等几个部分。