国家标准计划《羊肚菌菌种》由 442（中华全国供销合作总社）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所等 。

羊肚菌隶属于子囊菌门(Ascomycota)、盘菌纲(Pezizomycetes)、盘菌目(Pezizales)、羊肚菌科(Morchellaceae)、羊肚菌属(Morchella)，是羊肚菌属（Morchella）食用菌的统称，因其外观形似羊肚而得名，又名羊肚蘑、羊肚菜、羊蘑、编笠菌、蜂窝菌、羊雀菌、包谷菌、麻子菌等。

羊肚菌肉质鲜美脆嫩，风味独特，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸等，还含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等10多种丰富的矿质元素，是世界四大名菌之一。

同时，羊肚菌还具有消化助食、化痰理气、补肾提神等药用价值，是一种珍稀名贵的食（药）用菌，市场价格高昂，被誉为“菌中之王”。

近年来，随着人们生活水平的提高，对营养保健食品越来越重视，羊肚菌作为传统名贵珍稀食用菌，市场开发前景极为广阔。

羊肚菌在世界范围内分布广泛，根据系统发育学分析，羊肚菌属可分为黑色羊肚菌类群、黄色羊肚菌类群、变红羊肚菌类群。

据统计，羊肚菌属有60多个种。

羊肚菌栽培驯化具有悠久的历史，据记载，法国是最早进行羊肚菌人工驯化栽培的国家，至今已有 130 余年的历史。

直到1982年美国 Donald Owers实现了羊肚菌人工气候室内出菇，取得羊肚菌人工栽培突破性进展，为今后羊肚菌的人工栽培探索研究提供了重要指引。

我国从上世纪90年代至今，羊肚菌的栽培从仿生栽培、圆叶杨菌材栽培模式发展到大田产业化栽培模式，特别是外援营养袋栽培方法的发现，显著提高羊肚菌大田栽培成功的可重复和产量的相对稳定性，促进了全国羊肚菌栽培产业的迅猛发展，从2013年以来，羊肚菌在全国已成燎原之势，据统计，2014～2015年度，全国达到5000亩的规模，2018年～2019年，我国羊肚菌栽培实现了12～14万亩的规模。

羊肚菌在全国除海南省外均有栽培，已成为近年来食用菌栽培品种的新贵。

近年来，随着羊肚菌市场需求的不断增加以及高经济价值的驱使，羊肚菌在全国范围内栽培面积迅猛扩大，2019年羊肚菌栽培规模近14万亩，据估计2020年羊肚菌栽培规模将达25万亩，产值将达50亿元，是近年来我国栽培规模增加最快的食用菌品种之一，也是我国食用菌重要的栽培品种之一。

然而，目前我国羊肚菌产业发展还存在诸多问题，如栽培品种的老化退化，菌种质量参差不齐等仍然是当前羊肚菌产业面临的主要问题，制约着我国羊肚菌产业的健康、快速、可持续发展。

羊肚菌菌种质量直接影响其产量和品质，优良菌种是栽培成功的关键因子，是获得高产稳产的基础，因此，很有必要制定羊肚菌菌种标准，从源头上保障羊肚菌产业的健康发展。

通过本标准的制定与实施，保障菌种生产环节安全高效，提高菌种优质率和菌种产量，满足市场需求，菌种生产企业可通过提高菌种质量和数量增加收入，栽培企业或农户可以利用优质菌种栽培提高产量和产品质量提高收益。

中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所是国内较早致力于羊肚菌研究的科研单位，先后承担开展了“野生食用菌资源保护与开发利用技术研究”、“羊肚菌深层发酵技术中试”、“羊肚菌DUS测试技术研究”、“人工食用菌及羊肚菌基地建设”等省部级项目研究，获得了中国商业联合会科技进步奖一等奖1项，云南省科学技术进步二等奖1项，申请发明专利4项，获授权发明专利3项，发表论文6篇，获得成果鉴定3项。

项目单位多年来在科技计划等多项科技项目支撑下，创新羊肚菌液体深层发酵制种技术，优选出羊肚菌栽培种、外援营养配方，集成创新羊肚菌产业化栽培技术，在羊肚菌菌种生产、标准化栽培技术的研究与推广拥有扎实的基础和丰富的推广示范经验，促进羊肚菌栽培产业化发展。

1 范围 本标准规定了羊肚菌菌种的相关术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮运等。 本标准适用于羊肚菌菌种的生产、流通和使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志（ISO 780：1997，MOD） NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 12728中的某些术语和定义。 4 要求 4.1固体菌种 4.1.1 母种 4.1.2 原种 4.1.3 栽培种 4.2摇瓶液体菌种（液体原种） 5 试验方法 5.1检验条件 5.2 质量检验 5.3 菌丝生长速度 5.4母种栽培农艺性状和商品性状 5.5留样 6 检验规则 6.1抽样 6.2判定规则 7 标签、标志、包装、运输和贮存 7.1标签、标志 7.2包装 7.3运输 7.4贮存