国家标准计划《金枪鱼罐头质量通则》由 TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口，TC64SC2（全国食品工业标准化技术委员会罐头分会）执行 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 、中国罐头工业协会等 。

本标准非等效采用其他国际标准：CODEX STAN 70-2018。

采标中文名称:金枪鱼和鲣鱼罐头标准。

金枪鱼罐头（吞拿鱼罐头）是指以鲔鱼类、鲣鱼类为原料，添加水、食用盐、食用油等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的罐藏产品。

金枪鱼因其味美，营养价值高，深受国内外消费者的喜爱，金枪鱼罐头作为金枪鱼的一种重要的加工形式，因其保留了大部分金枪鱼的营养成分和口味口感，而且易保存的特性更是深受消费者青睐，销售量也是逐年增长，2017年金枪鱼罐头的全球出口量为70.8亿美元。

在东亚，金枪鱼罐头传统上主要由泰国、菲律宾和印尼等国家生产。

中国的金枪鱼罐头生产规模近年来不断扩大，2017年产值已经超过菲律宾和印尼，成为亚洲仅次于泰国的第二大生产国，是金枪鱼罐头重要的生产大国和出口大国。

GB/T24403-2009《金枪鱼罐头》标准已实施了11年的时间，有效推动和促进了金枪鱼罐头行业的发展，但随着金枪鱼罐头行业工艺技术进步、产品质量提升、国外市场的快速发展以及对国际大型客户对其质量要求的提升，该标准目前已不能较好适应和推动行业的健康持续发展。

并且，在标准实施期间，其非等效采用的CODEX STAN 70-1981《金枪鱼和鲣鱼罐头》已经过了3次修订，很多技术要求已经发生了变化。

因此，为了提升产品质量，促进和适应行业发展，满足国际市场需求，实现与国际市场的接轨，急需对标准中的相应内容进行修订。

本次标准修订主要将解决标准老化问题，将对金枪鱼罐头的范围进一步明确，提升质量技术要求、完善产品质量缺陷以及删除与食品安全国家标准相关内容等，突出产品质量指标的先进性，实现行业综合竞争力的提升，并配合建立食品领域高质量引领标准体系。

本标准规定了金枪鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于金枪鱼罐头产品的生产、流通和监督检验。 重点针对金枪鱼属性、质量特性开展以下标准化修订工作： 1、修订金枪鱼罐头定义，明确主要加工金枪鱼品种； 2、根据国际标准和产业发展现状，修订感官技术要求，理化要求，删除缺陷分类； 3、修订分析方法引用标准等内容。 主要理由： 1、金枪鱼罐头已经成为国际大宗贸易产品类别，各国对该类产品资源属于高端进口； 2、经过一致性评估发现，国际标准规定了具体金枪鱼品种技术要求，我国国家标准缺少该类技术要求，不利于我国对该类产品的进口监管和市场监管； 3、需要对感官和理化指标进行验证，根据现状修订技术要求。