国家标准计划《食品生产物料平衡技术指南》由 TC313（全国食品质量控制与管理标准化技术委员会）归口 ，主管部门为市场监管总局（食品生产经营司）。

主要起草单位 中国标准化研究院等 。

随着消费者对高质量食品需求的快速增长以及消费市场的日趋细化，食品种类日益增多，我国食品工业进入了品质升级、创新发展的新阶段。

一个食品工厂往往同时生产几十种食品，使用的原辅料达上百种，日常运行使用和维护的物料种类可高达上千种，即便同一种原料也有不同来源。

食品生产工艺的可靠性决定了食品企业生命。

为了严格按照配方进行生产、提高食品企业生产效率，降低物料管理成本，确保工艺可靠性，有必要按照科学的规则实施食品生产物料平衡。

食品生产物料平衡是指在食品生产加工各工艺环节或某一工艺环节，针对某目标物质，核算生产工艺对目标物质利用率、损失率以及消耗负荷，以实现对食品生产工艺的验证和检查。

食品生产物料平衡技术指南对食品生产企业开展规范化生产具有重要意义。

1、食品生产物料平衡是提高企业生产效率的重要基础 通过食品生产物料平衡，可以指导企业规范管理生产流程和工艺参数，及时掌握生产设施设备损耗、工艺变化以及管理手段变化带来的产率影响，实现各类物料高效利用，提高各类物料的利用率，帮助企业提高生产效率。

2、食品生产物料平衡是帮助企业准确投入新工艺生产的必要途径 通过食品生产物料平衡，可以指导食品企业顺利开展实验室工艺到工业化生产的放大，基于企业工业化生产的实际背景下，明晰食品生产工艺对食品成品或输出物料生产的影响，可以根据物料平衡结果科学调整工艺参数，快速实现新工艺的工业化生产。

3、食品生产物料平衡是外部组织对食品企业检查和审核的重要手段 食品生产物料平衡是企业规范生产的重要表现之一。

通过食品生产物料平衡，可以指导外部组织科学对企业生产工艺进行检查和审核，为第三方开展物料平衡提供技术支持。

目前，我国食品企业内部物料平衡是重要的质量控制手段，但还是很多不规范的地方，从对象目标的选择、物料平衡的计算方法以及基于物料平衡分析原因和解决途径等多个方面有待进一步规范。

因此，目前提出《食品生产物料平衡技术指南》标准立项建议，一方面是可以为我国食品企业提供标准规范的物料平衡计算方法，帮助企业实现高效运行和低成本管理，另一方面，希望通过物料平衡加强食品企业质量管理，提高企业诚信。

。

本标准拟食品生产中物料平衡的一般原则、制定物料平衡计划、测试、判断、计算及分析问题产生原因。 本标准适用于以提高食品生产效率、保障食品质量为目的的食品生产工艺物料平衡。 本标准主要内容物料平衡相关术语和定义、食品生产物料平衡的一般原则、制定物料平衡计划、物料平衡的测试、物料平衡的判断、物料平衡的计算以及分析问题产生原因等内容。