国家标准计划《素肉制品术语与分类》由 TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国肉类食品综合研究中心 、金华火腿实业有限公司 、天津美廉食品有限公司 。

素肉作为食品行业中快速发展的产业，其市场规模及产品种类迅速增长，特别是近年来，基于人们对环境保护、资源节约及健康需求的重视，以植物蛋白为主的素肉制品成为市场热点。

素肉制品在我国具有悠久历史，然而，我国素肉制品没有完整和统一的分类标准。

标准的缺失给素肉制品的生产管理、市场监督和产品界定等方面带来诸多困难，容易引发社会不当舆论，误导消费者，扰乱市场的正常秩序，也不顺应飞速发展的社会经济行情。

制定适应我国素肉制品市场需求的术语及分类标准，有利于规范工业生产及市场监督管理，避免社会不良舆论，引导消费者健康消费，同时，作为一个基础性标准，将有力的推动素肉制品行业的标准化工作，规范企业生产，促进科技进步和质量安全水平的提升。

本标准旨在对素肉制品术语进行规范化定义，用于描述国内市场中不同种类素肉制品，并明确素肉制品分类及分类原则。