国家标准项目《畜禽肉质量分级 鸡肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国肉类协会 、新希望六和股份有限责任公司 、河南双汇投资发展股份有限公司等 。

本标准主要是对GB/T 19676-2005《黄羽肉鸡产品质量分级》和NY/T 631-2002 《鸡肉质量分级》两项标准进行修订，修订后的标准范围既涵盖黄羽肉鸡也包括白羽肉鸡等其他种类。 标准的技术内容主要参考行业经济发展状况和国际贸易的新要求、新趋势以及中外专业学术相关资料和行业专家的相关意见，并结合国内规模企业现有的加工技术标准，从而最终确定。 《畜禽肉质量分级 鸡肉》将对原两项标准中的术语和定义、技术要求、分级评定方法、抽样方法、检测方法、标志、包装、运输、贮存等各章节的内容进行整合修订。增加了原料养殖环境、养殖用药规定及活重要求。鸡胴体分级指标中增加了全净膛率要求。修改了包装标示、运输及贮存要求。 修订后的标准的适用范围囊括了原有两项标准的规定范围，新标准的适用范围更广泛和全面。对术语和定义的修订使标准与其他相关标准能够在名称叫法上保持一致性。对具体分级评定方法的修订一方面综合整合了原有两项标准的分级评定方法，保证了分级的全面和客观性，另一方面结合行业最新的发展现状和企业的实际生产加工技术，使标准更加具有可操作性。 同时参考最新的相关法规和标准的要求对原标准中涉及的产品包装、标志、贮存、运输等相关要求进行修订，保证标准与其他相关标准的一致性。

NY/T 631-2002 鸡肉质量分级