国家标准计划《变性淀粉中乙酰基含量的测定——滴定法》由 TC552（全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 江南大学 。

变性淀粉是工业中重要的原辅料，年生产量逐渐增加。

其应用面也在逐步扩大；对变性淀粉分析方法的标准化显得越来越重要。

淀粉经乙酰化作用后，提高了淀粉的亲水性，降低了淀粉的糊化温度；乙酰化基团在提高淀粉亲水性的同时，也改变了淀粉分子的空间结构，增加了淀粉链上的枝杈，从而使淀粉的粘度上升。

这些性质的改善，使乙酰化淀粉在食品、纺织、造纸工业中得到广泛的应用。

乙酰基含量是乙酰化淀粉的重要质量指标，从而影响其应用性能，在食品中的应用还有一定的安全限量要求，目前，我国在2006年发布的GB/T 20373-2006 国家标准《变性淀粉中乙酰基含量测定 酶法》中所采用的方法试剂价格昂贵不易获得，操过过程繁琐，目前变性淀粉企业中极少采用该方法测定乙酰基含量，急需废止。

在2016年标准集中复审中，对该标准的意见也是急需对该方法进行修订。

因此，为使标准具有先进性和可操作性，有必要修订原标准，以便符合行业的发展和企业的需求。

标准范围：本标准规定了用酸碱滴定法测定变性淀粉中乙酰基含量的方法。 主要技术内容：含有乙酰基的淀粉在碱性条件下（pH 8.5以上）易皂化，故用过量碱将其皂化，然后用盐酸标准滴定溶液来滴定剩余的碱即可测定出乙酰基的含量。