国家标准计划《面包》由 TC488（全国焙烤制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位 中国焙烤食品糖制品工业协会及相关单位等 。

面包是以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的制品。

面包产品现执行GB/T 20981-2007《面包》，该标准至今已实施十年，为了更好的适应我国面包行业发展的需要，及时修订标准，调整其中部分技术要求是非常必要的。

本标准主要技术内容包括面包的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准修订首先主要依据GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，将标准中的食品安全指标调整为与强制性国家标准GB7099保持一致；第二根据面包行业现有产品情况，调整面包类别及相关技术要求。

标准适用于各类面包产品，包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包及其他面包等。