国家标准计划《乌龙茶加工技术规范》由 TC339（全国茶叶标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 福建省安溪八马茶业有限公司 、国家茶叶质量监督检验中心（福建） 、安溪县茶科所 、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、福建农林大学 、泉州出入境检验检疫局 、安溪铁观音集团有限公司 、武夷星茶业有限公司 、广东宏伟集团有限公司 、安溪中闽魏氏茶业有限公司 。

1.目的 统一乌龙茶生产的加工要求和加工工艺，包括原料、生产厂房、生产设备和生产工艺流程，及生产过程标准化管理，确保乌龙茶加工的卫生安全，提高效率，稳定品质，实现乌龙茶的标准化生产。

2.意义 乌龙茶是中国的特有茶类，产区主要集中在福建、广东、台湾三省。

福建是乌龙茶原产地，也是全国乌龙茶面积、产量、出口创汇第一大省，福建省乌龙茶面积、产量都占全国的70%以上。

闽南乌龙茶是福建乌龙茶主要产区和出口创汇区，实现闽南乌龙茶的标准化生产具有重大的现实意义。

1.积极推进乌龙茶标准化生产能较快促进企业的规模化、产业化； 乌龙茶和其它茶叶产区一样，茶叶生产企业多，规模小，技术水平低，生产设备相对较落后，导致茶叶产品批量小，质量不稳定。

通过统一的加工技术规程和质量管理，形成批量大、质量稳定的乌龙茶产品，提高企业生产的规模化和产业化水平，实现标准化生产。

2.积极推进乌龙茶标准化生产能实现产品质量稳定和卫生安全，保证企业健康发展； 分散的生产方式必定导致产品质量的不稳定、不统一，制定统一的乌龙茶加工技术规程，使乌龙茶生产从原料、厂房、生产设备和工艺流程及质量管理有标准可循，才能实现乌龙茶产品的质量稳定； 3.积极推进乌龙茶标准化生产能增强企业的竞争能力。

质量稳定的茶叶产品是企业服务客户的根本，是增强企业竞争能力的重要手段，特别是乌龙茶作为出口茶叶产品，稳定的产品质量就是品牌，是企业服务能力的有效标识，而稳定的产品质量需要靠标准化的生产实现，因此，乌龙茶加工技术规范的制定和有效执行对企业发展具有重大的现实意义。

（一）范围 规定了乌龙茶的加工要求、加工工艺、质量管理。适用于乌龙茶生产加工 （二）主要技术内容 1.、加工要求 规定原料、加工工厂、加工设备等的要求。 2、加工工艺 规定毛茶和精制茶加工各个工艺流程，毛茶加工主要包括萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等工艺流程，精制茶加工主要包括拣梗、筛分风选、烘焙等工艺流程。 3、质量管理 对生产加工实施质量控制措施，各关键工艺流程应有操作要求，并记录执行情况，相应记录完整归档管理，实现产品可溯源管理。