国家标准《面包》由TC488（全国焙烤制品标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位 中国食品发酵研究院 、哈尔滨商业大学 、北京义利面包食品有限公司等 。

主要起草人 陈岩 、张守文 、朱念琳 、李奇等 。