国家标准计划《猪肉质量分级》由TC274（全国畜牧业标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 、全国畜牧总站 。

本标准范围：适用于我国市场占有率高的大宗的外三元杂交猪的猪胴体和分割肉的质量分级。 主要技术内容包括： ？（一） 技术参数 本标准设置的分级技术参数为：胴体重、皮下脂肪厚度、瘦肉率、肌肉外观（包括肌肉颜色、质地和坚实性）、脂肪外观（包括脂肪颜色和质地）等 （二）标准主要内容及结构 1.范围； 2.规范性引用文件； 3.术语和定义：对猪胴体和分割肉质量分级相关专业术语给予定义； 4.技术要求：规定了猪胴体和分割肉质量规格等级的评定指标、指标级别数量，明确猪胴体和分割肉不同等级的指标要求。 5.评定方法：规定猪胴体和分割肉质量分级指标的评价条件与方法和等级确定原则。 6.附录：对前五项中未能明确说明的条款在附录中详细说明和图示。

2016YFF0201905 、《重要畜禽、水产品和动物皮毛加工技术标准研究》

NY/T 1759-2009 猪肉等级规格