国家标准计划《重大活动食品安全保障规范 第1部分:总则》由TC313（全国食品质量控制与管理标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为市场监管总局（食品生产经营）。

主要起草单位 浙江省标准化研究院 。

《重大活动食品安全保障指南》适用于各级政府确定的重大活动期间食品安全保障与管理，其它活动可参照执行。 根据重大活动食品安全保障特点，以全程全链闭环管控的系统性、体系化思路，围绕重大活动保障相关主体三方职责、重点场所三个场景，管理和监督两个维度，以及数字化技术应用，共梳理形成15个分部分标准： －－第1部分为总则：规定了重大活动食品安全保障的监管分级、总体要求、相关方职责、突发事件处置及数字化管理等方面要求。 －－第2部分为主办（承办）单位：规定了主办（承办）单位组织建设、信息通报、食品供应链管控、培训管理、保障管理等要求。 －－第3部分为食材供应商：规定了食材供应商的资质要求、食材供应、贮存运输、产品交接、食品安全追溯、突发时间处置等要求。 －－第4部分为餐饮服务提供者：规定了餐饮服务提供者的基本要求、组织架构、人员管理、布局流程、设施设备、菜谱制定、供应商报备、食品安全自查、加工过程控制、应急处置等内容。 －－第5部分为食材仓：规定了食材仓的分类、建仓条件、布局规划、建设要求、运营要求、信息记录和应急处置等内容。 －－第6部分为供餐场所：规定了供餐场所的类型分类、组织架构、硬件设施、管理要求等内容。 －－第7部分为活动场地（所/馆）：规定了活动场地（所/馆）类型、管理团队组建、人员管理、茶点管理、热餐管理、售卖点管理、信息记录等内容。 －－第8部分为食材管控：规定了食材管控的总体要求、食材分类、食材清单确定、供应商遴选、过程管控、储存运输、食材仓管理、食材交付、信息记录和突发事件应急处置。 －－第9部分为食材检验检测：规定了食材检验检测的总体要求、检测分类、承检机构、食材抽样、检测要求、结果报送、备样处置、特殊情况处置、复检或异议处置等要求。 －－第10部分为食材运输配送：规定了食材运输配送的总体要求、机构与人员、配送包装、运输工具、过程管控、信息管理和应急处置等内容。 －－第11部分为餐饮加工制作：规定了加工制作餐饮食品的总体要求、管理模式、菜单制定、食材管理、加工制作、供餐与配送、食品留样、清洗消毒、废弃物处置和持续改进等要求。 －－第12部分为集体用餐配送：规定了集体用餐配送的总体要求、机构与人员要求、硬件设施、工作内容、信息记录和应急处置等内容。 －－第13部分为驻点监管：规定了类别分类、总体要求、队伍组建、装备配备、监管流程和内容、应急处置等方面要求。 －－第14部分为突发事件应急处置：规定了食品安全突发事件应急处置工作事件分类、处置原则、组织体系、处置流程、评估与改进等内容。 －－第15部分为数字化管理：规定了生鲜农产品和预包装食品的可视化管理和信息化追溯的系统建设、运用和管理等要求。 《重大活动食品安全保障规范 第1部分:总则》的主要内容包括： （1）术语和定义：规定了重大活动的术语和定义，并注释了主要的重大活动类型。 （2）监管分级：根据重大活动的规模、层级、类型、特点，将监管等级分为一级、二级和三级。其中，一级监管要求最高。并明确了分级监管的方式。 （3）总体要求：提出了重大活动食品安全保障需要遵循的基本原则，推荐了链式工作法、卡位动线管控法、标准化等建立完善推进体系、工作休系、制度体系和技术体系的方法。明确了各相关方的及食品安全监管部门的总体要求。 （4）相关方职责：主要规定了主办（承办）单位、食材供应商、餐饮服务提供者的基本职责要求。 （5）突发事件处置：主要规定了食品保供、食品安全突发事件应急处置指挥体系、应急预案、以及应急处置等方面的基本要求。 （6）数字化管理：提出了建立全程数字化管理系统和数字化追溯休系的倡导性要求。