国家标准计划《畜禽屠宰HACCP应用规范》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国肉类食品综合研究中心 。

我国是世界上最大的畜禽肉生产和消费大国。

2017年我国猪牛羊禽肉产量高达8431万吨，人均占有量为60.65千克。

畜禽肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体重要的食物源和营养源，也是百姓菜篮子中的当家产品。

随着我国居民生活水平的提升，人们对畜禽肉消费已从数量型需求转变为质量型需求，对畜禽肉产品的食品安全的要求日益提高。

畜禽屠宰环节连接着畜禽养殖和食品消费，是肉品走上餐桌的关键环节，加强对畜禽屠宰环节的关键风险控制，对保障肉品质量安全至关重要。

HACCP系统以科学为基础，系统地识别特定的危害和控制措施，是国际公认的系统性强、结构严谨且效益显著的管理体系。

HACCP系统是一种评估危害和建立控制系统的工具，其重点是预防，而不是主要依靠最终产品测试，这与《食品安全法》提出的“预防为主”的风险防范原则相符。

我国虽然已经制定GB/T 20551-2006《畜禽屠宰HACCP应用规范》，然而，该标准制定过程中的重要参考——国际食品法典委员会（CAC）发布的《HACCP体系及其应用准则》（1997年第3次修订版）已发布新的修订版本，该标准的引用文件《中华人民共和国食品卫生法》《肉品卫生检验（试行）规程》已废止。

此外，近十余年来我国畜禽屠宰加工产业已取得长足的发展，在畜禽屠宰设备设施、检测技术等方面都取得了显著的进步，畜禽屠宰操作的工艺流程都发生了新的变化，因此，结合我国目前畜禽屠宰行业现状，对《畜禽屠宰HACCP应用规范》（GB/T 20551-2006）标准进行修订是十分必要的。

该标准的修订预期将完成《畜禽屠宰HACCP应用规范》标准修订草案的编制、意见征求和专家评审等工作，最终形成完整的标准报批稿和标准编制说明各一份。

该标准的制定与实施，将有利于提升畜禽屠宰企业食品安全管理水平，完善我国畜禽屠宰加工标准体系，保障畜禽肉产品质量，保护消费者权益，为我国畜禽屠宰其他相关标准制定以提供借鉴和参考。

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本标准适用于畜禽屠宰加工企业HACCP体系的建立、实施和相关评价活动。 本标准主要技术内容拟规定畜禽屠宰加工企业HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP），有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求，提供畜禽屠宰HACCP计划模式表。