国家标准计划《动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）》由 TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家粮食和物资储备局。

主要起草单位 国家粮食和物资储备局科学研究院 、南京财经大学等 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 6886-2016。

采标中文名称:动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）。

油脂的自动氧化时导致其酸败变质的主要因素，其氧化稳定性是评价油脂质量的重要指标，它表征油脂自动氧化变质的灵敏度，即油脂抵御自动氧化的能力，反映了油脂的耐储性。

油脂自动氧化由诱导期到氧化期间时间的长短，表明油脂抵抗自动氧化的能力，也就是油脂的氧化稳定性。

通过测定诱导时间的长短便可以了解油脂的氧化稳定性大小，诱导时间越长，油脂越稳定，反之，油脂氧化稳定性越小。

因此，制定氧化稳定性的测定标准，可以对油脂稳定性、耐储性及油脂质量进行科学评价，对油脂行业具有重要意义。

本标准规定了在高温、高空气流量的极端条件诱导下油脂氧化稳定性的测定方法。 本标准适用于未精炼的和精炼的动植物油脂。 本标准不适用于乳和乳制品（或者来自乳和乳制品的油脂）。 本标准不适用于常温下油脂稳定性的测定，但可用于比较添加到油脂中的抗氧化剂的抗氧化效率。