国家标准计划《感官分析 花椒麻度评价方法》由 424-cnis（中国标准化研究院）归口 ，主管部门为国家市场监督管理总局。

主要起草单位 中国标准化研究院 、成都珪一食品开发有限公司 、四川川麻人家食品开发有限公司 。

椒麻味是花椒的典型风味特征，也是其最重要的品质指标，花椒麻味与辣椒辣味共同构成麻辣风味特征。

无论是以麻辣风味为代表的川菜系、风味小吃还是商业化的麻辣食品，均无可量化的椒麻味感官评价方法，致使麻辣食品的加工工艺改良与质量控制以及消费者对麻味食品选择均缺乏客观依据。

本标准中规定了花椒及麻味制品最核心的品质指标—麻度的评价方法，为麻味食品质量检验、优质优价、特色界定、稳定性控制、风味设计等提供了重要的方法依据和技术手段，对引导花椒及其制品行业以品质目标为导向在原料品种选育、产品加工工艺改良与质量控制、商品流通分级、优质优价等方面技术进步与产业升级具有重要的推动作用。

同时，也对开展具有我国特色的感官分析方法标准研究，进一步进行国际标准转化与突破具有重要的意义。

本标准给出了采用线性标度法对花椒及麻味制品的麻感强度（麻度）进行感官评价的条件要求、一般程序，结果的分析与表述等，适用于低麻度花椒及麻味制品的麻度评价。