国家标准计划《白酒质量通则》由 TC358（全国白酒标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 、贵州茅台酒股份有限公司 、宜宾五粮液股份有限公司 、泸州老窖股份有限公司 、山西杏花村汾酒厂股份有限公司 、江苏洋河酒厂股份有限公司 、安徽古井贡酒股份有限公司等 。

白酒是我国特有的传统蒸馏酒，《白酒工业术语》国家标准是白酒行业基础性标准之一，给出了15个白酒产品的术语和定义，包括浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等十二个香型以及固液法白酒、液态法白酒、小曲固态白酒白酒标准体系已发生重大变化，在白酒产品定义中进一步突出了其传统属性。

不同白酒产品的生产工艺各有特色，典型风格各异。

随着全球经济一体化进程的不断深入以及我国综合国力的持续提升，白酒作为我国传统文化的代表和符号之一，多年来白酒行业在持续努力推动我国传统白酒走向国际社会，是文化输出的重要组成部分，但由于我国白酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，这也是造成白酒国际化进程缓慢的重要原因之一。

因此制定《白酒质量通则》基础通用国家标准，以建立我国白酒统一形象，一方面有利于推动和加快我国白酒的国际化进程，增强民族和文化自信，另一方面也符合《2021年全国标准化工作要点》中“食品质量国家标准体系建设重点开展基础通用，质量分等分级和食品加工质量控制管理等方面食品质量国家标准”的基本原则。

同时进一步加强白酒领域质量国家标准的顶层设计，构建和完善白酒领域新型质量标准体系，引领白酒行业高质量发展。

本文件规定了白酒的术语和定义、分类原则、通用要求等。 本文件适用于各类白酒产品。