国家标准计划《餐饮业分餐制设计实施指南》由 TC264（全国服务标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准化管理委员会。

主要起草单位 山东舜和酒店集团 、山东省市场监督管理局等 。

分餐制，是餐饮文明的体现，是维护人民群众饮食就餐安全的重要保障措施。

2020新冠疫情的爆发，倒逼社会公众餐饮习惯的改变，更是推行落实分餐制的“窗口期”。

启动快速通道，制定《餐饮业分餐制设计实施指南》国家标准，对于当前全面推行分餐制的落地落实具有极为重要的技术支撑和引领作用。

当面，受疫情影响，全国餐饮行业面临双重压力，一方面，随着各企事业单位陆续复工复产，单位分餐模式用餐需求增加，需要餐饮服务单位加快分餐模式的设计和实施，落实好疫情防控措施，保障餐饮食品安全；另一方面，餐饮行业自身的复工复产，需要采取有效措施提振市场消费信心，助力餐饮业回暖复苏。

制定《餐饮业分餐制设计实施指南》国家标准，将对提振餐饮市场消费信心、满足市场消费需求及推动餐饮行业的创新升级发展发挥重要作用。

《餐饮业分餐制设计实施指南》国家标准，适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆（饭店）等餐饮企业和企事业单位、学校的餐厅、食堂等分餐供餐模式的设计与实施。家庭分餐可参考相关内容。 《餐饮业分餐制设计实施指南》国家标准明确了“分餐”的定义，总结了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式，主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。在分餐制设计方面，相关餐饮企业需重点关注分餐“模式设计”“餐具设计”“菜品设计”“流程设计”“标识设计”“宣传设计”等方面，通过各重点方面的重塑设计，为分餐制实施打牢基础。在分餐制实施方面，标准给出了不同分餐模式下实施流程的重点关节，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南。同时，对于突发公共卫生事件特殊时期，标准也从“空间设计”“餐具配备”“应急物资储备”“服务人员”“记录追溯”等方面提出基本要求。该标准首次总结提出了分餐制位上、公勺、自取的三种模式，并创新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在当前推进社会分餐就餐的同时，通过倡导家庭分餐引领公众餐饮习惯改变，真正推动分餐制落地落实，保障健康安全饮食。