国家标准计划《畜禽肉水分限量》由 326（农业农村部）提出，委托TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）执行 。

主要起草单位 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 。

随着畜禽肉食用量的增长和人民生活水平的日益提高，消费者对肉类品质的要求也越来越高。

水分含量是生鲜肉品质中一个重要的衡量指标，过高或过低都会直接影响肉的食用品质和营养品质，影响肉类的加工、运输和储藏。

特别是近年来注水肉的出现，使得水分含量的检测显得尤为重要。

2000年，原国家国内贸易局制定了《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)，规定了猪肉水分限量值是≤77%。

在该标准实施前几年，对打击注水肉起到了一定的作用。

但是随着注水手段和技术的提高，现在的许多注水技术能够控制注水后的肌肉组织水分含量，并低于该标准，从而逃避监管，给行业发展、监督执法带来一系列的障碍，也引起广泛的争议。

人们普遍认为现行的77%的水分限量缺乏科学依据，实际中猪肉水分含量普遍低于该限量。

为了加强生猪屠宰的行业监督，保障生猪产品质量安全，急需对原标准进行修订，以满足现在打击注水行为，保障肉品质量食品安全要求。

规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法、样品的处理等要求。 适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。