国家标准计划《 畜禽肉质量分级 猪肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、河南双汇投资发展股份有限公司等 。

2016年我国猪肉产量为5299万吨，猪肉产品占我国居民消费的64%以上，是我国最重要的动物性食品之一。

猪肉产品的质量差异较大，一方面由于生猪品种和养殖方式造成产品质量有差异，另一方面，生猪屠宰企业生产技术水平也影响产品卫生质量。

截至目前，我国没有相应指导性标准，消费者面对的是均质化产品，不利于猪肉产品实现优质优价，也就不利于生猪屠宰行业的供给侧改革，阻碍了生猪屠宰行业的健康发展。

因此，制定该标准有利于生猪屠宰行业发展、有利于实现公平消费。

另一方面，国家标准GB/T9959.1《鲜冻片猪肉》中有对片猪肉根据脂肪厚度分级的条款。

在我国较长一段时期，该条款对指导片猪肉分级、促进片猪肉商品化以及依此为原料的“鲜冻分割肉”的生产发挥过重要作用，但是现在因为消费习惯由肥变瘦，导致该条款不适应现在对猪肉价值的定位。

现实的情况是，我国片猪肉产品沿用该标准的级别标识，但是不按照该标准技术条款分级，因此，GB/T9959.1《鲜冻片猪肉》修订时取消了该条款。

但是，鲜、冻片猪肉的分级标识造成了空缺，制定《猪肉质量分级》时，可以填补这方面的内容。

第三方面，《NY/T 1759-2009猪肉等级规格 》、《SB/T 10656-2012猪肉分级》中的体例、指标均有差异，应合并后上升为国家标准。

鉴于以上三个方面原因，应综合生猪产品因品种、质量、卫生、规格等因素，尽快立项制定国家标准猪肉质量分级标准，指导企业生产和引导消费。

本标准规定了猪肉质量分级术语、质量等级、技术要求、质量分级评定方法、标志和标签。 本标准适用于猪肉生产、加工、营销企业对猪肉质量进行分级。 主要技术内容：猪肉规格、肌肉颜色等级规格等。