国家标准计划《鲜、冻分割牛肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国畜牧业协会 、中国肉类食品综合研究中心 、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司等 。

牛肉产品的生产与销售关乎肉牛企业的命脉，我国《鲜、冻分割牛肉国家标准》（GB/T 17238-2008）已于2008年10月1日起正式实施，其中规定了鲜、冻分割牛肉的检验方法与规则，包装，运输及贮存等内容。

据多家企业代表反应，目前在执行该项标准的过程中遇到若干问题，制约了企业的良性发展，并致使国产牛肉在与进口产品的市场竞争中处于劣势。

1．本标准内容涉及其他某些标准有作废和修订。 2．术语和定义不能完全表达大部分分割牛肉品类如：肩肉，牛排，金钱腱等。现有市场部位肉名称各不相同，产品名和别名需强制要求规定名称使用标准（例如：产品名：里脊、别名：牛柳；产品名：外脊、别名：西冷）。于现有肉牛屠宰分割企业对于分割标准的认知不同，通常会出现精修、粗修、保膜等修割概念，但产品无统一标准,故分割无法界定。 3．分割图对部位肉的位置表达不准确如：臀肉。 4．胴体冷却要求作为非强制性标准。屠宰后剔骨有冷却剔骨及热剔骨，按现标准要求，屠宰后热剔骨不符合标准要求。 5．鲜肉运输过程环境温度控制方面，建议调整温度范围-2-0℃，更好的保证产品中心温度，保证产品质量；牛副产品和下货抽样、检验还没有相应的标准。抽样、检验只能借鉴《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008）肉类检验的方法。出现争议，无法可依，这已不适应我国对牛副产品的检验，建议在新版标准中进行添加和完善。 6．水分限制个别部位牛肉如里脊、小黄瓜条等部位的水分含量因为不同肉牛品种，不同的育肥方式、不同的屠宰月龄而不同，经常在水分限量的标准上下波动，超出牛肉水分限量标准。 7．贮存时间：标准规定冻分割牛肉的贮存期不得超过12个月，而大部分进口牛肉在该条件下的贮存期是24个月。

鲜、冻牛肉