国家标准计划《蜂蜜中蔗糖转化酶的测定-西根哈勒法》由 TC601（全国蜂产品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 江苏中谱检测有限公司 。

蔗糖转化酶又称蔗糖酶，是蜂蜜中最重要的酶。

在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖，且在蜂蜜贮存过程中继续作用，使蔗糖含量持续下降，转化糖含量相应升高，转化酶由此得名。

蜂蜜和花蜜中都含有蔗糖酶，主要是由蜜蜂的咽下腺产生，流入口腔，加到花蜜里。

这一转化过程是消化过程的第一步，它使蜂蜜中的分子数增加了一倍，即渗透压增加了一倍，也促使另一种酶(葡萄糖氧化酶)对一小部分葡萄糖起化学反应。

像大多数生物过程一样，蔗糖转化为两种单糖的过程永远不会完成，所以大多数蜂蜜仍有1%～3%的蔗糖。

目前国际上有一种新的观点，认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。

有试验证明，在加热的情况下，蔗糖转化酶活性变化很大。

特定体积的测试溶液和底物充分混合后在（40℃±0.2）条件下培养20min，然后添加终止溶液终止反应，接着，将蜂蜜溶液加入上述溶液中，同时做空白。在400nm下，测吸光度。