国家标准计划《食品质量控制前提方案——第二部分：餐饮》由 TC313（全国食品质量控制与管理标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家市场监督管理总局(食品生产司)。

主要起草单位 中国标准化研究院 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO/TS 22002-2。

采标中文名称:Prerequisite programmes on food safety —Part 2:Catering。

食品质量问题为我国民生领域的重点与热点问题。

为了加强食品全产业链的质量安全控制水平，ISO/TC34/SC17制定发布了涵盖从农田到餐桌全食品链的食品质量控制前提方案（ISO22002）系列标准，分别包括：ISO22002-1(食品质量控制前提方案——食品加工)、ISO22002-2（食品质量控制前提方案——餐饮）、ISO22002-3（食品质量控制前提方案——农业）、ISO22002-4（食品质量控制前提方案——食品包装生产）、ISO22002-5（食品质量控制前提方案——仓储运输）（FDIS阶段），ISO22002-6（食品质量控制前提方案——饲料）（标准草案阶段）等标准。

我国积极进行ISO22002系列标准等同转化工作，其中对ISO22002-1（食品质量控制前提方案——食品加工）的转化项目已由国家标准委立项（20131020-T-469），目前正在转化制定中。

该系列标准中ISO22002-2所涉及的餐饮环节是全食品链中至关重要的终端环节，食品质量危害时常发生在餐饮阶段，前提方案的适宜性是餐饮组织进行食品安全控制的先决条件，因此制定餐饮环节的前提方案尤为重要。

为了能够使餐饮组织更好的理解并建立、实施和保持前提方案，应细化GB/T22000对前提方案的要求，达到保障餐饮环节食品质量安全的目的。

而我国目前尚无专门针对餐饮环节的食品质量控制前提方案标准，急需转化相关国际标准来填补空白，以完善我国食品质量控制前提方案系列标准。

餐饮环节的食品质量控制前提方案