地方标准《酱卤牛肉》由重庆莉莱食品有限公司归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

主要起草单位 重庆莉莱食品有限公司;重庆江北区盛能科技发展有限公司 。

主要起草人 李沿飞 、刘汝来 。

备案号：25262-2009。

本标准规定了酱卤牛肉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以检验检疫合格的生鲜或冷冻牛肉味主要原料，经选料、修整、预煮、配料、酱（卤）制等工艺加工而成的预包装即食性酱卤牛肉。